带饭上班，有这些讲究！

外出堂食觉得麻烦，点外卖又觉得不健康，不少上班族选择带饭。如何才能保证食品安全？快来看看这些要点！

带饭适合带什么？

自己带饭当然首先考虑安全，食材选择不如现做现吃那么丰富。

主食建议多吃全谷物，还可以再加一些粗粮、薯类、杂豆类以均衡营养。动物性食品如肉、蛋、鱼、虾等，一定带完全熟制的品种。可以用坚果额外补充蛋白质和脂肪酸。

蔬菜推荐带豆角、番茄、茄子、胡萝卜、蘑菇、木耳、洋葱、西蓝花、花椰菜、芦笋、紫甘蓝等及可以替代部分主食的玉米、土豆、红薯、藕、南瓜等。

优点是它们在烹饪过程中失水较少，且做完之后哪怕放置时间久形态改变也不明显，适合多次加热且再次加热后口感也还可以。

注意一般绿叶菜不适合，因为一方面烹饪后放很久后外观颜色和形态不那么促进食欲。另一方面本身在放置过程中产生亚硝酸盐的风险相对更高，所以最好现做现吃不要久放。

用什么容器具带饭合适？

用来带饭的饭盒最好使用专门的保鲜盒。

为什么不建议使用保温盒呢？虽然保温盒可以保温，但前天晚上做的食物第二天中午或晚上再吃的话，任何保温盒也不可能让饭菜一直保持在细菌无法繁殖的高温，反而因为在温度缓慢下降的过程中长期保持在最适合细菌繁殖的温度段（30℃-40℃），极易变质。

因此能够起到密闭阻隔细菌污染作用的普通保鲜盒更合适。

来源：南京疾控微信公众号